Κέικ σοκολάτας γεμιστό με μαρμελάδα

Εύκολο κέικ σοκολάτας με κουβερτούρα, με πλούσια γεύση και υφή, ιδανικό για σερβίρισμα ακόμα και σαν γλυκό. Δοκίμασέ το, τα υλικά τα έχεις όλα!

Υλικά

•     200 γρ. νερό
•     200 γρ. βούτυρο
•     200 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη (με περιεκτικότητα 60% κακάο)
•     5 αυγά
•     2 βανίλιες
•     250 γρ. ζάχαρη
•     50 γρ. καλαμποκέλαιο ή άλλο φυτικό λάδι
•     100 γρ. γάλα
•     Στερεά υλικά
•     350 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
•     50 γρ. κακάο
•     1 ½ μπέικιν πάουντερ
•     1 κ.γ. σόδα
•     2 πρέζες αλάτι
•     Για το τελείωμα
•     350 γρ. μαρμελάδα βερίκοκο
•     Λίγη άχνη ή λευκή λιωμένη σοκολάτα

Εκτέλεση

Κέικ σοκολάτας με κουβερτούρα

• Βουτυρώνουμε πρώτα και αλευρώνουμε μεγάλη φόρμα δαχτυλίδι 27 εκ. με αποσπώμενη βάση, ή απλά βουτυρώνουμε ταψάκι και ντύνουμε βάση και πλαϊνά με αντικολλητικό χαρτί ψησίματος.
• Κοσκινίζουμε τα στερεά υλικά και τα αφήνουμε στην άκρη.
• Βάζουμε σε κατσαρόλα το νερό, το βούτυρο σε κομμάτια και την ψιλοκομμένη σοκολάτα.
• Ανακατεύουμε σε χαμηλή φωτιά, τα αφήνουμε να λιώσουν. Τα αποσύρουμε από τη φωτιά καιαφήνουμε να γίνουν χλιαρά.
• Βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ τα αυγά, τη ζάχαρη και τη βανίλια και με μίξερ χειρός χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να κρεμώσουν για 2-3 λεπτά σε δυνατή ταχύτητα.
• Προσθέτουμε το λάδι και το γάλα και συνεχίζουμε το χτύπημα.
• Προσθέτουμε τη χλιαρή λιωμένη σοκολάτα, χτυπώντας ταυτόχρονα με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα.
• Τέλος ρίχνουμε τα κοσκινισμένα στερεά υλικά, αναμιγνύοντάς τα απαλά με μια σπάτουλα να ενωθούν.
• Αδειάζουμε το κέικ στην έτοιμη φόρμα.

Για το ψήσιμο

• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170 ºC, στις αντιστάσεις, στην κάτω σχάρα του φούρνου, για περίπου 1 ώρα.
• Ελέγχουμε αν ψήθηκε το κέικ πριν το βγάλουμε από το φούρνο.
• Αφήνουμε το κέικ να σταθεί για 20΄.
• Με προσοχή το ξεφορμάρουμε και αφήνουμε να κρυώσει τελείως πάνω σε σχάρα.

Για το σερβίρισμα

• Αφού κρυώσει το κέικ, το κόβουμε στη μέση οριζόντια και το αλείφουμε με τη μαρμελάδα.
• Καλύπτουμε με το άλλο κομμάτι και περιχύνουμε με λευκή σοκολάτα σε σχέδια ή αχνίζουμε με λίγη ζάχαρη άχνη.
• Το κέικ συντηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπασμένο, για 4-5 ημέρες. Εναλλακτικά μπορείτε να το καταψύξετε για 3 μήνες.