Κέικ ινδοκάρυδο της γιαγιάς | Συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου

Υλικά

Για το κέικ ινδοκάρυδο

•     1 φλ. αλεύρι μαλακό κοσκινισμένο
•     1 φλ. σιμιγδάλι χοντρό
•     1 φλ. βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου
•     1 φλ. ζάχαρη
•     1 φλ. ινδική καρύδα (ινδοκάρυδο)
•     1 κεσεδάκι (200 γραμ.) γιαούρτι αγελάδος
•     4 αυγά (χωρισμένα) σε θερμοκρασία δωματίου
•     1 φακελάκι (20 γραμ.) μπέικιν πάουντερ
•     2 βανίλιες
•     1 μεγάλο λεμόνι (ξύσμα)

Για το σιρόπι

•     3 φλ
•     νερό
•     2 φλ. ζάχαρη
•     φλούδα λεμονιού
•     1 φλ. καρύδα για το γαρνίρισμα

Εκτέλεση

• Στο μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη σε δυνατή ταχύτητα για 5 με 6 λεπτά να μαλακώσει και να γίνει κρέμα.
• Ρίχνουμε έναν έναν τους κρόκους ώστε να τους απορροφάει το μίγμα.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι, το ξύσμα, τις βανίλιες, το baking powder και την καρύδα συνεχίζοντας το χτύπημα.
• Στο μεταξύ χτυπάμε τα ασπράδια.
• Χαμηλώνουμε την ταχύτητα του μίξερ και διαδοχικά προσθέτουμε στον κάδο τα ασπράδια, το αλεύρι και το σιμιγδάλι.
• Αδειάζουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψί 30 εκ. πολύ καλά βουτυρωμένο.
• Με την ανάποδη από ένα κουτάλι στρώνουμε την επιφάνεια.

Ψήσιμο – χρόνος

• Ψήνουμε  στους 170°C σε αέρα, σε προθερμασμένο φούρνο και στη μεσαία σχάρα, για περίπου 40΄.
• Μέχρι να φουσκώσει καλά και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.
• Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, όπως είναι καυτό το γλυκό το χαράζουμε με μαχαίρι σε κομμάτια και το περιχύνουμε προσεκτικά με κουτάλα με το καυτό σιρόπι.
• Βουτάμε το μαχαίρι σε νερό και κόβουμε κομμάτια για να μη χαλάσουμε την επιφάνεια του γλυκού.
• Λίγο λίγο το σιρόπι, γιατί αν πέσει πολύ μαζί φεύγει η κρούστα χαλάει η όψη του.
• Πασπαλίζουμε με την καρύδα.

Για το σιρόπι του

• Βράζουμε τα υλικά για 5 με 6 λεπτά.
• Περιχύνουμε το καυτό γλυκό με καυτό σιρόπι.
• Παγώνουμε το γλυκό και σερβίρουμε.
• Το γλυκό μας είναι έτοιμο για απόλαυση!