Κοτόπουλο γεμιστό με τυρί cottage

Συνοδέψτε με ρύζι

Υλικά

•     500 γρ. στήθος κοτόπουλου χωρίς κόκαλα και δέρμα
•     Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, ανάλογα με τη γεύση
•     1 κ. σ. ελαιόλαδο
•     240 γρ. φρέσκο σπανάκι
•     3 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•     Μια πρέζα αλάτι
•     1/2 φλ. τσαγιού τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά
•     1 φλ. τσαγιού τυρί μοτσαρέλα, χωρισμένο σε δύο μέρη
•     1 ασπράδι αυγού
•     Ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό, για γαρνίρισμα

Εκτέλεση

•     Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώστε μία λαδόκολλα σε ένα ταψί.
•     Σφυροκοπήστε ελαφρά κάθε στήθος κοτόπουλου σε ομοιόμορφο πάχος, αλλά μην το κάνετε πολύ λεπτό. Κόψτε μια τσέπη στο πλάι κάθε στήθους κοτόπουλου και ανοίξτε το προσεκτικά σαν βιβλίο -μην το κόψετε. Αλατοπιπερώστε και αφήνετε στην άκρη.
•     Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι. Προσθέστε το σπανάκι και το σκόρδο, αλατίστε με μια πρέζα αλάτι και μαγειρέψτε για 2 λεπτά ή μέχρι να μαραθεί, ανακατεύοντας συχνά.
•     Αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το σπανάκι να κρυώσει.
•     Όταν κρυώσει αρκετά, συνδυάστε το σπανάκι, το τυρί cottage, 1/2 φλιτζάνι τυρί μοτσαρέλα, το ασπράδι αυγού, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε μέχρι να ενωθούν καλά.
•     Βάλτε ομοιόμορφα το μείγμα σπανακιού στην τσέπη που ανοίξατε στα στήθη κοτόπουλου.
•     Σφραγίστε τα στήθη κοτόπουλου με μια οδοντογλυφίδα και μεταφέρετε τα στο ταψί.
•     Σκεπάστε το σκεύος και ψήστε για 25 λεπτά.
•     Ξεσκεπάστε και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί μοτσαρέλα.
•     Βάλτε ξανά στο φούρνο και συνεχίστε το ψήσιμο για 20 λεπτά ακόμα ή μέχρι να λιώσει το τυρί και να ψηθεί το κοτόπουλο.
•     Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να σταθεί 10 λεπτά.